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    • 《Terrine Art 法式凍》

      本季推薦

      美麗、豪華、多彩。
      成人的法式凍料理就像在小小的畫布上繪畫一樣,
      我想,這就是藝術。


      Terrine法式凍是指,把經過挑選搭配後的食材,交互堆疊在陶罐當中,再經過低溫烘烤及一段時間的放置、熟成,將食材的美味完美濃縮的法國傳統料理。但今天,本書將這道法式傳統料理,以具現代感的全新樣貌呈現給大家。

      書中介紹原口廣主廚獨創的時尚法式凍,有最具代表性的法式肉凍、蔬菜法式凍、如甜點般的水果法式凍、創新的酪梨葡萄柚鮭魚法式凍等…。不僅呈現出的切片斷面美如藝術品,放進嘴裡也是令人驚異的美味。

      本書將法國料理主廚的專業技術集合成冊,用最淺顯易懂的方式告訴各位讀者。

      本書特色

      介紹35種主廚獨創的法式凍料理。令人意想不到的食材搭配,其組合的美麗圖案與美味盡表現在僅10cm的小小世界裡。

      每種法式凍皆附有使用食材、份量,以及詳細的製作說明和圖解。

      法式凍的食材裝模&壓製、調理技術、完美切片技巧、高湯的製作方法等,都毫不私藏的告訴你!

















      • 作者介紹





        原口廣

        1968年生於日本宮崎市。1986年私立宮崎實業高等學校烹調科畢業。

        18歲至東京,開始修業。1992年遠赴法國。陸續在巴黎的「Fauchet」、「Les Cartes Postales」、「Amphycles」、「Lucas Carton」、「Patisserie Cremant」,聖艾蒂安(Saint - Etienne)的「Pierre

        Gagnaire」,比亞里茨(Biarritz)的「Cafede Paris」等地研習。

        1997年回日本後,陸續在數家法國餐廳擔任主廚,他自行研發的法國料理及獨創的法式凍,深受大批顧客的喜愛。

















      Terrine Art 法式凍-目錄導覽說明



      • CONTENTS
        prologue
        Meat Terrines
        鴨肝醬和Tuber melanosporum種黑松露法式凍
        雞胸肉、雞肝和喇叭菇的法式凍
        嫩蒸鹽漬豬五花肉和3種豆的法式凍
        油封鴨和鴨油蒜香馬鈴薯的法式凍
        熟成至少2週的主廚拿手鄉村風法式凍
        傳統手法製作、綠胡椒風味的核桃鴨肉法式凍
        Technic 1 Harmony
        黑皮諾久燉牛腹肉法式凍
        荷蘭芹風味 豬頭肉凍風仔兔和豬腳的法式凍

        Lesson 1 裝填法式凍模型
        韭蔥、土雞胸肉、鴨肝醬和黑松露的法式凍
        燻製鴿肉高麗菜捲和羊肚蕈的法式凍
        活用自然風味朗德產鴨肝醬法式凍

        Lesson 2 製作內餡
        Fish Terrines
        胡蘿蔔片和長臂蝦的法式凍
        大理石般圖案的烏賊墨汁法式凍
        混合雪蟹的海扇貝法式凍
        Technic 2 Dry
        塔斯馬尼亞產鮭魚和2種蘆筍的法式凍
        芫荽風味 龍蝦和燉蔬菜的法式凍
        海鰻、菜豆、京水菜、山藥的法式凍
        醃漬竹筴魚和起司的法式凍
        酪梨、蜜漬葡萄柚、鮪魚的法式凍
        鮭魚醬和醃鮭魚的法式凍
        活海扇貝和蔬菜絲的法式凍 番紅花凍汁
        讓基本、傳統的法式凍展現高品質又略具現代感
        Vegetable Terrines
        加入瓜類和青辣椒刺激的優格法式凍
        Technic 3 Press
        20多種有機蔬菜和給宏德鹽的濃縮法式凍
        Technic 4 Design
        清淡咖哩風味4色甜椒法式凍
        薄荷風味 清爽春豆法式凍
        以番茄高湯凝結的番茄法式凍
        冷濃湯的法式凍~維琪奶油冷湯和熱豌豆濃湯~
        高湯煮秋茄法式凍

        Lesson 3 鋪入模型中
        蘑菇法式凍和牛肝菌醬汁

        Lesson 4 完美切片
        法式凍的醬汁
        Dessert Terrines
        白桃和覆盆子的法式凍 開心果英式蛋奶醬
        巨峰和聖格麗亞的法式凍
        李子蜜餞和柳橙的法式凍
        雅馬邑白蘭地風味 紅糖焦糖南瓜的法式凍
        巧克力、開心果、覆盆子的法式凍
        3種起司(羊奶起司、白起司、米摩雷特起司)、胡桃、李子的法式凍
        原口廣的清湯和高湯
        關於本書的3種法式凍模型
        原口廣的簡介
        epilogue



      • 優惠專區
















      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:菊8開21*28cm

      出版地:台灣





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    商品訊息特點



      好評





    • 作者:原口廣

      追蹤











    • 出版社:瑞昇文化

      出版社追蹤

      功能說明





    • 出版日:2012/8/5








    • 居家生活
    • ISBN:9789865957148




    • 語言:中文繁體




    • 適讀年齡:全齡適讀








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    鉅亨網編譯郭照青

    根據 CNBC 分析報導,分析師說,美元週五進一步壓低了新興市場貨幣,這走勢恐不會很快結束。

    自川普意外勝選以來,美元即風光上揚。川普政府可望積極推出財政振興措施,引發了通貨膨脹預期,推升了債券殖利率,亦增加了美元需求。

    巴克萊銀行分析師 Mitul Kotecha 說,這是美元的環境。預期美國經濟成長將領先其他國家,且可能持續至明年底,這很難讓人看空美元。預期短期內,衡量美元兌一籃貨幣走勢的美元指數,將再上漲數個百分點。

    週五亞洲盤,美元指數上漲至 101.32,創至少五年高點。川普勝選前,美元指數猶低於 97。

    美元的強勢亦將使已然受創的新興市場貨幣,持續受到壓力。尤其是可能遭到美國貿易制裁的貨幣。川普於競選時承諾,將對美國貿易夥伴,包括中國與墨西哥,採取制裁措施。

    川普會做到何種程度,目前不得而知。但新興市場貨幣的正面環境似乎暫時受到了重創。

    然而並非每個人都同意在川普執政下智慧型,預期美國經濟將一路順暢。

    德意志銀行分析師貝格 (Taimur Baig) 在本週發布的報告中說:「市場更加預期美國經濟將能平穩,我們並不完全採信。」

    但市場的確廣泛預期美國將進一步走強。

    本週稍早,野村證券調查了 182 位客戶,發現他們預期,未來二個月,美元指數將再上漲 5%。野村報告並說,他們還預期美國 10 年期債券殖利率明年將邁向 3%。

    (中央社台北16日電)「她生病走了,感謝她帶給大家最美的回憶!」等不到明年3月再現「櫻姿」,淡水天元宮的「櫻王」一個月前因細菌感染整株被挖掉,網友紛紛在「淡水天元宮花況報導」臉書發文討論和紀念。

    每年3月櫻花季,淡水天元宮的櫻花就會吸引許多遊客前來朝聖,成為北部賞櫻盛地。尤其無極天元宮離淡水約5公里,花期較晚,每當600株吉野櫻盛開時,賞櫻族萬頭鑽動,盛況空前。

    在一片櫻花樹海中駐足欣賞,令人陶醉萬千。

    無極天元真壇5層樓高,階梯旁的「櫻王」是拍攝取景的最愛。不過,專門報導天元宮花況的臉書「淡水天元宮花況報導」,15日深夜PO出櫻王生病走了的訊息,讓曾造訪的櫻花迷不捨,紛紛貼出今年「櫻王」最後的身影和「哭哭」的貼圖哀悼,有網友說「謝謝她帶給我們這麼美好的回憶!」

    櫻花迷都對「櫻王」死訊感到震驚,還質疑是開玩笑惡作劇,紛紛貼文詢問;臉書小編一一回文表示「這是真的」、「會再補種一棵」。

    不過,也有網友發文指出「這跟一般公家單位處理公樹是不同的 公家單位可能會很草率就殺了一棵樹但這裡的每棵花草樹都是師兄師姐的孩子 如果不是真的萬不得已不居家商品會這樣決定 也對她說聲R.I.P.並謝謝照顧她們的師兄師姐們 讓我們每年都能欣賞這麼美的美景」。1051116

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    不准再叫「金三胖」!金正恩堵網友口

    下面附上一則新聞讓大家了解時事

    (中央社記者郭芷瑄屏東縣11日電)屏東科技大學電算中心獲頒英國標準協會(British StandardInstitute, BSI)「2016 BSI AWARD -資安管理啟航獎」,為全國大專院校唯一獲獎學校。

    屏科大電算中心主任廖世義表示,能獲獎主要是資訊安全對於校務行政運作與效能提升,已扮演關鍵角色,「行動校園整合服務與智慧校園」計畫讓校務行政e化的成果備受肯定。

    廖世義表示,屏科大電算中心2012年7月18日通過英國標準協會「資訊安全管理系統-ISO/IEC27001:2005」的第3方外部稽核,2016年6月28日通過ISO 27001新版「資訊安全管理系統-ISO/IEC27001:2013」標準驗證限時活動

    校長戴昌賢表示,近幾年屏科大已建置並陸續更新校園資訊網路設備,並導入校園行政系統、電子公文系統、網路大學以及屏科APP系統等,以提供更優質教學研究環境,並提升學生學習意願與成效。1051111

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